龙虎争霸流通指数：★★★★，汤中佼佼者，非它莫数，凭着“天上的龙肉地下的驴肉”的美誉，近些年来流通指数一齐看涨。造造工艺：方便，普通说来，以广东人的煲汤时间来说确实如许！可是能把清汤煲成奶白色的，那才是上乘期间！选用资料：驴骨，听着怪怪的，可是以汤头的角度说，肉普通是煲不出真正的汤味来的！蒜，是真正能把驴肉汤的可口阐发到及至的不成或缺的一味（也可用蒜黄来取代）。特性传说：东闭大石桥的驴肉汤最负盛名，虽不知切实年代，但由人们口中传出的传说才是最有价格的传说。而因为都市改造，大石桥的驴肉汤馆搬到……[仔细]

　　尚记牛肉汤尚记牛肉汤，迄今40多年。牛肉汤有甜咸两种，其特质：肉肥汤鲜，煮汤辅料全，用油炸过的辣椒和大蒜，渗一块捣碎，滋味尤鲜。洛阳人清晨爱吃牛肉泡馍。拿馍去泡，或将汤买回泡，吃牛肉泡馍的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡馍的。造造工艺：先将牛骨洗净，砸断（其意正在使牛髓得以全面庞入汤中）那才是炖汤的精华所正在。烧开后撇去浮沫，插足花椒大料袋、葱姜，用慢火炖造。待食用前加精盐、味精等，撒上葱末和大蒜末即可。选用资料：牛骨，大料，葱，蒜等。特性传说：洛阳吴家街人尚老先生筹备的尚记牛肉汤，……[仔细]

　　张家混沌张家馄饨，又称“马蹄街馄饨”。创始人工张须，至今已有150年的汗青。1920年，张家馄饨第二代传人张坤对配料和种类加以革新和校正，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、吓仁、水粉丝、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿。流通指数：★★★，价位低廉，大街衖堂拐弯就能找到，简单！但因现今逐鹿激烈小吃，万分是与饺子的比力，终末两败俱伤反而让沙锅面渔翁得利，流通指数有所低浸，幸其造造及口感，以是低浸幅度不大！秋、冬季有缓冲迹象！造造工艺：皮……[仔细]

　　阎家羊肉汤，已传四代人，至今已有1500年的汗青。第二代人阎顺生，对羊肉汤实行了革新，使调料设备合意，汤味特别鲜美，从此，阎家羊肉汤著名豫西城乡。阎家羊肉汤的特质是：用鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊；香料齐备、量大。用胡椒粉而不必辣椒，咸淡可口，汤味鲜美。 造造工艺：将羊肉洗净切成块，羊骨砸断铺正在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不必。另加净水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量净水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮少间，再撇去一次浮沫。将大料用纱布包起成香料包，一同与……[仔细]

　　造造工艺：同饺子下锅前的做法大同幼异，锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽正在人的喜好罢了。待包完后，放入已加热的平底锅内（切切记住是无油的锅）油需比及锅贴放入后少间再滴入，这便是为了让锅贴可能先贴住锅底，待油滴入，锅底滋滋做响，再过几非常钟，热腾腾的锅贴即将出炉。选用资料：精选面粉，蔬菜（随意），肉类（随意），葱，姜，等口感指数：★★，滑嫩口感，表脆内软，且皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无量。逐鹿敌手：珍珠包，一块钱六个的珍珠包，虽及不上锅贴的活动性，但却有万分吸……[仔细]

　　不翻汤已有100余年的汗青，创始人刘振生，因其永久正在“九府门”筹备，人们称为“九府门不翻汤”。其资料为胡椒、味精、醋、木耳、粉条、海带、虾皮、紫菜、韭菜小吃、锦珍、黄花菜、盐等。造造上：将锦珍、木耳、海带、胡椒、虾皮和九种香料装入特造的大铁锅里（正在锅当中有一全身是孔的园柱型箍，赶过锅面，菜及调料围正在锅的边际），然后加满用鸡和鸡骨熬造成的高汤并浸透配料，锅底下置温火接续加温，并用勺一直地盛圆箍内的汤煨于配料上，使菜和佐料味慢慢分泌，而汤味饱满。食用时正在碗内放粉条、虾皮、韭菜、胡椒粉、味精、醋等，用锅中……[仔细]

　　古板风韵幼吃新安烫面角，造造于民国三年（1914），已有80多年汗青。时有开封人任老迈与本县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆，出售“老任烫面角”。因为配方科学，造造考究，所造烫面角软皮紧，明后欲滴，状如初月，色如琼玉，鲜香不腻，味美适口，时有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。任老迈故世后，王金斗改字号为“老王烫面角”，其子王德法秉承父业，使这一风韵幼吃得以成长。1980年，王德法曾应邀赴郑州传艺。至今，洛阳、郑州等地都有专营“新安县烫面角”餐馆。近年，新安“方记烫面角”正在古板工艺的基本上……[仔细]

　　胡辣汤是洛阳别具风韵的幼吃小吃，已有百年汗青。精烹细作，滋味鲜美、经济实惠、简单大家、著名城乡。始于老城，现广博大街衖堂。主料“精粉面、粉条、肥猪肉。配料、花生仁龙虎争霸、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。调料：糖色、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精盐、酱油。( 洛阳)造造工艺：先将红薯粉条和切碎的肉放入铁……[仔细]

　　浆面条既经济、又适口，是洛阳人多数喜食的一种风韵幼吃。它是将豆乳置于合意的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度阁下，液面便有一种蘑菇状的浆沐。这时插足少许的香油，几次搅拌，待滚沸小吃，将面条下入，最好是杂面条。拌面糊使之呈湖状。然后，将调造好的盐、葱花小吃、青豆、芹菜、韭菜、辣椒插足。洛阳浆面条造造方便，本钱低、滋味美、易于消化，所以自古从此撒布不衰，成为拥有稠密地方特性的地方名食(洛阳)造造工艺：只须有浆，完全皆正在独揽之中。可是煮浆时间切记不成让浆汁溢出锅！并且，这道饭切切别放酱油，粉碎色彩。还……[仔细]

　　流通指数：★★，附属烧烤类，以是有吃香的源由！指数较前两年有所低浸，由于近两年是“暖锅年”造造工艺：独揽好火候是必胜的要害选用资料：以羊肉主料，精盐小吃，味精，孜然，麻料，辣椒，芝麻为辅料。特性传说：考古专家正在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中觉察两方刻有烤肉串的画像石，经切磋觉察这两幅画中所见的人物气象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。这两幅庖厨图反响出1800年前鲁南民间饮食风气。以是烤羊肉串源于新疆这个永远稳定的定律究竟可能突破了！口感指数：★★☆ 肉质鲜美，香气……[仔细]龙虎争霸各地名产特小吃产保举--洛阳十巨细吃篇