龙虎争霸将豆腐片于青矾水中浸过，然后泡入特造卤水中，再下油锅煎炸。造品呈青灰色，焦脆鲜辣。 b 冰糖湘莲 为滨湖一带特点韵味，以岳阳所造最佳。用湘白莲与冰糖水同蒸，涨发后浮于汤面。粉糯香甜，养分丰厚。 c 脑髓卷子 用酵面与白糖伏油馅造成。将酵面擀皮，抹以白糖伏油馅，卷成筒，切成瓦状，蒸熟，形如脑髓。甜润如蜜，入口即化。 d 龙脂猪血 用鲜嫩猪血、干辣椒粉、排冬菜造成。多辣爽口，冬夏皆宜。因猪血细嫩，喻如龙凤脂，故名。 e 和记米粉

　　1 涪陵巴王牌油醪糟 2 潼南陈凉粉 3 竹楼珍珠田螺 4 竹楼泉水鸡 5 余记红蜻蜓香辣鱼头 6 味兆鲜羊角韵味豆干 7 黄二娃鸡汤铺盖面 8 木洞油酥鸭 9 金雁牌油酥米花糖 10 康记手工肥肠鲜粉 11 射雕牌洪七公求乞鸡 12 任记乡巴兔 13 重庆欣然居“幼黄粑” 14 重庆欣然居“杏仁豆腐” 15 郑记宫廷桃酥 16 赖氏肥肠猪杂粉 17 黄记白家肥肠粉 18 黄记清线 刘记香港撒尿牛丸

　　洛阳九州刀拨面，郑州萧记牛肉灌汤包、合记烩面，开封马豫兴桶子鸡、双麻饼，新乡烧饼、东风幼笼包子、姜庄野味兔肉，南阳侯氏烧鸡以及驻马店明宫三茹鸡，南阳名吃“蛤蟆疙瘩面”，方城烧麦，丁家粉蒸肉，秦氏熏肉，江米切糕，开封炒凉粉，五香风干兔肉 ，韵味炒冰，羊肉炕馍，扣碗酥肉，连汤肉片，五香兔肉，桶子鸡，杏仁茶小吃，大京枣，烧鸡，锅贴，老洛阳老浆面条，黄焖鱼，花生糕，大刀面，老庙牛肉，洧川锅盔，安阳三熏，内黄灌肠，油浓赤酱白吉馍，菊花暖锅，景家麻花，大营麻花，靳贤书烧饼，水煎包子，信阳勺子馍，粉浆饭，伊府面，三不沾，夏邑糁汤，鲤鱼被面，一品包子，武陟油茶，少林八宝酥，闭家酥烧饼，郑州豌豆黄 ，潢川特点食物，第一楼幼笼包，香而不腻的红薯泥，曹马芝麻糖。

　　1. 芙蓉糕:2. 绿豆兜:徽州韵味幼吃。3. 徽州状元饭:状元饭又叫枣子饭，据传是明代状元刘若宰家中吃的菜。4. 歙县豆腐脑髓:豆腐脑髓是安徽歙县的古代韵味幼吃。5. 葛粉圆子:徽州山区盛产葛根，性凉味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，别名山粉，徽州民间常用以筑造点心类食物。 6. 火焙豆腐:火焙豆腐是黄山市屯溪区和歇宁县一带的特产。

　　1、 春卷——厦家声气称其 薄饼 。2、 油葱果——中秋节俗称 七月半 ，有以咸仔果祭祖的旧习惯。 3、 土笋冻——系用发展正在海滩泥中的一种俗名 土笋 ，状似陆上的蚯蚓的星虫，压破洗净熬煮，然后连同富裕胶质的汤汁装入幼酒盏，冷却冻成幼圆块。 4、海蛎煎——海蛎煎选用海蛎中的上品 珠蚝 为厉重原料。 5、韭菜盒 6、炒面线、芋包——芋包夏秋时令幼吃。 8、炸五香——系将瘦肉配上翠绿、扁鱼、孛荠、鸭蛋、味精、高等酱油、白糖、五香粉。 9、花生汤——厦门花生汤系花生米先剔去疵粒，用滚汤开水浸泡后去膜，加水置砂锅中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，续熬使花生仁烂透为止。 10、面线糊——面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产物熬汤，与面线、炸 枣--厦门同安知名的古长幼吃，为同安三宝（马蹄酥、封肉、炸枣）之一。 12、碗仔果 厦门同安古代幼吃。 13、马蹄酥 厦门同安古代特产，通行于同安。 14、甘薯粉果 厦门同安古代幼吃，通行于同安新店镇一带。

　　厦门同安素有盛誉特产之一，因表皮裹有鱼肉而故名。 19、烧肉粽--同安古代幼吃。 20、铁观音--厦门同安名茶。 21、桔红糕--同安古代食物。表观平滑如玉，润泽细腻。入口松软耐嚼，幽香爽口。 22、龙 眼--同安一大特产。曾为上奉帝王的贡品。 23、黄金桂--厦门同安名茶，别名黄 ，是乌龙茶中的宝贵种类，曾获宇宙优质名茶之冠。 24、米 酒--厦门同安古代名酒，产于竹坝酒厂。 25、印尼韵味幼吃--

　　厦门同安竹坝华侨农场最具特点的东南亚美食。最常见的有黄饭、咖喱鸡、海蛎片、什菜汤、印尼肉串、印尼春卷、美果鱼丝、加多加多、土豆肉丸、豆腐肉丸、酸甜牛百、椰城牛肉、万隆粉丝、巴东牛肉、苦瓜肉丸、海南白斩鸡、索托牛肉汤等。 26、百味果酒--产于厦门同安竹坝百味果酒庄。 27、壕--壕的书名叫牡蛎。 27、壕仔煎--厦门同安最具田园韵味的幼吃。原料厉重用韭菜、海蛎、拌点地瓜粉、油放到锅里煎即可。

　　良多香港艺人都为之猖狂，据闻郭富城正在脱节时就把暖锅原料打包回去再过瘾。暖锅最紧张的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人懂得汤底的原料和筑造形式。跟吃川菜相同，暖锅的麻辣水准是分品级的，鸳鸯暖锅是一半辣一半不辣，任君拣选。有别于其它暖锅的是，原料里弗成缺乏的是鸭血，尚有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价钱丰俭由人，折合公民币100元到上千元。

　　烧腊蕴涵烧鹅、乳鸽、乳猪、*烧以及少许卤水菜式。寻常是先用秘造的酱汁腌造一段岁月再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口胃略带广东人宠爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是个中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都邑带上乳猪，影戏（视）开镜也喜切乳猪图吉祥。卤水菜式相对平淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。

　　过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎样吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不行腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一道炖。墟落里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了都邑，城里饭馆加多了工序，用足了料。

　　湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食风气相通，湛江菜属粤西菜之列讲求粗料精造，原汁原味。湛江当地鸡一度流行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农户土鸡，是发展速率慢或生下头一窝蛋幼母鸡，云云的鸡肉质纤维结实，易堆积营养。做好的鸡表面金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味芳香，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

　　东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、幼鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉便条，还都能顾名思义，也无一不是北风里尾月天吃的乡土菜。东北高棵懂得菜腌渍的酸菜切成的洋火梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。当地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起具体是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉便条，适口的香气绕屋脊！

　　深圳彷佛是一个很容易登岸的都邑，什么气概的饮食都能找到一席之地，当然现正在最热的是暖锅。一家叫深圳易的网站就推出了“暖锅”的饮食专题。重庆暖锅、（火加巴）子暖锅、原汁原味古法暖锅、潮泰暖锅、肥牛暖锅、徽派暖锅、“谭鱼头”暖锅、日式暖锅……好一场暖锅大比拼！重庆暖锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤暖锅、红汤暖锅和鸳鸯暖锅。它以调汤探求见长，拥有原料多样，荤素皆可，适宜寻常，气概奇异，颜面强烈等特点，于是最热辣鹏城。

　　这道菜近年的走红起码申明胃口不绝异常挑剔乃至顽固的厦门人对川菜的认同，良多人把这归结为这个都邑表来生齿的剧增所导致的表来菜式正在厦门的大肆登岸。仅2000年一年，厦门这个生齿仅60万的幼城稍上层次的川菜馆就新开了近30家。但水煮活鱼的滋味也确实不错，虽用料轻易且民多（草鱼），烹造形式也未必怪异（水煮），但其辣与鲜的巧妙连系既知足了厦门人对鱼类海鲜长久不易的好味，同时也是其古代“沙茶情结”正在扫数川菜通行大趋向中的延长。

　　这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾正在闽粤的少许都邑（如福州、厦门、潮州等）通行，然而正在龙岩，即使现正在川、湘菜已包罗宇宙，这道酒醉河青蛙已经可称上是长盛不衰。出自长汀的河青蛙号称宇宙五学名鸡之一，传说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三*（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却是正在酒上，惟有效客家酒酿烹造本事做出集鲜、嫩、香于一鸡的可口。

　　2000年口胃虾正在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口胃虾，而跟着近期草龙虾的断档，与它一同出道的口胃蛇就顺势占了优势。口胃蛇与口胃虾有殊途同归之妙，把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大火炒造后还用子火煨透、入味。淋了汁摆正在盘中，肥肥的蛇段已被浸得通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛着透后的油光，顺着肌理一咬，弹性齐备的蛇肉正在舌间就逐步化成了香气，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也不能自歇小吃。

　　加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨从前从表洋引进的良种鸭，其养鸭形式迥殊讲求：先是给幼鸭仔喂食淡水幼鱼虾或蚯蚓、甲由，约二个月后，幼鸭羽毛初上时，再以幼圈圈养，缩幼其运动限度，并用米饭、米橡掺和捏成幼团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特征是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，迥殊甘美。再加以红咖喱与金瓜，更显活色生香。

　　鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的便是这道菜。南昌与九江两大都邑联手筑造的这道菜虽不高贵，却是江西人的爱物，一有机缘就点给边境伴侣和脱节江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医以为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜本事“衬”出藜蒿的“原香”。终局是腊肉咸香优柔，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜，然而取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不敷香脆。

　　良多人不幼心把赣南幼炒鱼说成赣南炒幼鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“幼炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南幼炒鱼是明代凌火头创始的地方韵味菜，吃到此日还通行。由于是幼酒（赣州风气称醋为幼酒）炒鱼而得名。幼炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四序葱、红椒、幼酒（醋）、酱油、水酒等作料烹调而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。

　　雪花羊肉为一向以腥膻味厚著称的羊肉筑造了一种最浪漫轻微的联念。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入幼笼屉蒸透明撒上了百合粉，庞大的工序至此还远未告终，将抽打起泡的鸡蛋清阔别舀正在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火，再层层加料、勾芡，结尾淋入鸡（鸭）油，一道造型爽亮，入口松软鲜嫩，如雪花之即融的雪花羊肉这才毕竟大功笑成。用工之探求实正在很有些贾府茄子的滋味。

　　敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”是市内全豹饭馆、宾馆必有的一道菜。但“安西三绝”——饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文明之源流。锁阳酒以药固精干阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年史册。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌“大汉雄风”、“盛唐情景”、“敦煌新景”、“商人百吃”四大美食系列之中的保存菜单。

　　邵阳人会做生意，湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的古代食物，厉重原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将鲜嫩猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头巨细椭圆式样的丸子，放正在太阳下晒几天，再挂正在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的岁月越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉点火锯木屑、糠皮、谷壳或柴炭熏烤，此种熏法迥殊讲求火候，不行过急过猛，不然口胃不佳。丸子熏干后即可食用。但最通行的服法是爆炒了。

　　天水被誉为“陇上幼江南”。报人范长江先生《中国西北角》写道：“甘肃人说到天水，就等于江浙人说道苏杭相同，以为是景物俊美，物产宽绰，人物秀美的地方”。正在天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等幼吃除表，尚有更受迎接的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加正在两层薄蛋饼中央压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，滋味鲜美。

　　万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以“万三蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为原料，佐以调料，用旺火烧煮，通过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。它的服法更是迥殊，正在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形原封不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺xx地剖开，让人们分而食之。万三蹄仍然成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为聚合小吃，旅客则拎着真空包装的鲜嫩万三蹄走。

　　郑州也喊强盛豫菜，但又自嘲：日常须要强盛的东西，离消亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜，昔时那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭店买回鲤鱼来，务必正在净水池内里养两三天，把土腥味吐整洁，才可能捞出来下锅。现正在这种讲求就有点耗费了，然而一鱼三吃依旧让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最用笑趣的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有殊途同归之妙。

　　烤羊肉串，抓饭，那仁，拉便条，烤肉，烤包子，馕，馕包肉，烤全羊，羊杂碎，油塔子，皮辣红，丁丁炒面，碎肉面，过油肉面，大盘鸡，伊犁马肠子（便是马肉灌的肉肠），熏马肉，酸奶疙瘩（便是奶酪，寻常内陆人吃不惯，有酸的，咸的，酸甜的），奶茶（跟内陆的奶茶是不相同的，是用砖茶和牛奶加盐煮成的）等等。

　　特点美食幼吃老是最受青睐的，放眼宇宙，国内美食琳琅满目不胜罗列。跟着社会的繁荣，各地幼吃得以互通，咱们简直不消跑太远就能吃到。

　　南京美食：盐水鸭/鸭头 到南京是不行不吃盐水鸭的。南京嗜鸭之深，甚至有人说南京人长辈子都跟鸭子有仇。不管这个传言有没有遵照，然而南京被称为“鸭都”却是实打实的名头。盐水鸭是南京著名的特产，久负盛名，传说至今已有一千多年的史册。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香可口，拥有香、酥、嫩的特征。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是由于鸭正在木樨怒放时令筑造，故隽誉日：木樨鸭。《白门食谱》纪录：“金陵八月时候，盐水鸭最知名，人人认为肉内有木樨香也。”逢年过节或通常家中来客，上街去斩一碗盐水鸭，类似已成了南京世俗的礼仪。也恰是吃鸭吃得太多，南京人还变废为宝的将鸭头做成一道可口幼吃。鸭头无论是红烧依旧酱泡，或是盐水，都是吊生齿水的尘寰可口。买上三五鸭头，再来一瓶啤酒，细细品味逐步啃，阿谁如意啊……

　　南京幼吃中的精品，它是羊头用白水煮熟切片，撒上椒盐的一种吃食。色白明净，肉片薄而大，脆嫩清鲜，醇香不腻，佐餐下酒皆宜。北京过去卖白水羊头肉的良多，但最著名的是宣武区前门表廊房二条推车摆摊的马玉昆，祖传6代，他筑造的白水羊头，洪后利口，讲求炎天用冰镇，冬天带冰凌，越凉越好吃，羊头肉分为羊脸子、羊眼睛、羊耳朵、羊舌、羊脑、天梯(上颚软骨)等6个部位，任客选要，随要随切，撒上的椒盐也很探求。

　　狗不睬包子以其滋味鲜美而誉满宇宙，名扬中表。狗不睬包子倍受迎接，闭头正在于用料缜密，筑造讲求，正在选料、配方、搅拌乃至揉面、擀面都有必然的绝招儿，做工上更是有精确的规格规范，迥殊是包子褶花均匀，每个包子都不少于15个褶。刚出屉的包子，巨细一律，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻，不绝深得民多子民和各国朋侪的青睐。

　　上海美食：南翔幼笼馒头 南翔幼笼馒头又叫南翔幼笼包，是上海郊区南翔镇的古代名幼吃，已有100多年史册。该品素以皮薄小吃、馅多、卤重、味鲜而驰名，是深受国表里顾客迎接的韵味幼吃之一。南翔幼笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调造而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的，50克面粉可包8个，100克一笼屉。蒸熟后的幼笼馒头，幼巧玲珑，形似浮屠，呈半透后壮，明后透黄，一咬一包汤，满口生津，味道鲜美。倘使吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔幼笼馒头的馅心还可能随时令变革而变革。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园阛阓内的南翔馒头，是豫园阛阓著名的韵味幼吃之一。

　　大鸡排源于台湾，只选用100%天然生长的鸡肉，鸡肉的口感和口胃到达最佳平均，采用秘造配方，通过腌造，香美多汁，再撒上台湾迥殊口胃的椒盐粉，肉质鲜嫩多汁，产物金黄香酥、表酥里嫩、满口留香。尘寰可口让人百吃不厌，受到门客猖狂抢购。 最高鸡密大鸡排：源自台湾，采用秘造配方，纯自然生长的鲜嫩肌肉，通过科学配比，金黄香酥，口感细腻，大口咬下去，几排肉质松软，汁水四溢，满口留香。

　　耳朵眼炸糕出处于晚清光绪年间(1900年)，第一代掌柜刘万春(1874年一1962年)由推独鸵车走街串巷叫卖，到正在估衣街西口的北门表大街上摆摊设点现做现卖，积累些资金后，刘万春与他的表甥张魁元共同，正在北门表大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工做事和暂息的地方)挂上刘记的招牌，干起了炸糕店。因为刘万春做的炸糕选料精、作工细、滋味好、口感妙，物美价廉。正在稠密的炸糕中出类拔萃，自成一家，交易日见兴隆，博得了炸糕刘的美称，又由于炸糕店贴近估衣街和针市街上的染料庄、寺库、钱庄、布铺、鞋帽店。富户、子民人家过寿辰、办喜寿事。借糕字谐音，取步步高之吉祥，提前预定添置炸糕，使得生意方兴未艾，刘记炸糕店露出了名声。因炸糕店紧靠着一条惟有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同，人们便趣味地以耳朵眼来称号刘记炸糕铺。虽日伪时候曾更名为增盛成，但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为耳朵眼炸糕了。

　　桂发祥麻花, 又称十八街麻花，是与天津狗不睬包子、耳朵眼炸糕并称的天津三绝食物之一。桂发祥什锦夹馅麻花酥脆香甜，韵味奇异，且久存不绵，年龄季可存放三个月，夏日也可存放两个月，令人叫绝。十八街麻花是通过屡屡寻找举行立异，正在白条和麻条中央夹一条含有木樨、闵姜、桃仁、瓜条等多种幼料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜不同凡响，缔造出的什锦夹馅花。其特征是香、酥、脆、甜，正在干燥透风处安插数月不走味，不绵软、稳固质。 来天津旅游的国表里来宾，临走时都要带上几盒麻花，送亲友深交。 桂发祥麻花的创始人是范桂才和范桂林兄弟，至今已有70多年的史册。当时，兄弟二人正在天津大沽南道的十八街各开了一个麻花店，名叫桂发平和桂发成,他们比着干，麻花越炸越好，俗称十八街麻花。1949年后，两店合一，由国度投资重筑店堂，命名桂发祥麻花店。1983年造造了天津市桂发祥麻花企业，正在市内开设了5个分店，并正在长春、石家庄、太原、郑州设立了分店。

　　其筑造探求、料精货实。每个麻花中都夹有一棵由桃仁青梅、木樨等十几种幼料配造成的什锦馅酥条，再和麻条、白条拧成5个花龙虎争霸。用花生油微火炸透。出锅后放上冰糖和青红丝。特征香甜、酥脆，安插数月不绵软、稳固质、不走味。1989年获宇宙食物金鼎奖和宇宙首届食物展览会银质奖。1991年荣获宇宙出名字号提名奖。

　　南翔幼笼馒头又叫南翔幼笼包，是上海郊区南翔镇的古代名幼吃，已有100多年史册。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而驰名，是深受国表里顾客迎接的韵味幼吃之一。南翔幼笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调造而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的，50克面粉可包8个，100克一笼屉。蒸熟后的幼笼馒头，幼巧玲珑，形似浮屠，呈半透后壮，明后透黄，一咬一包汤，满口生津，味道鲜美。倘使吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔幼笼馒头的馅心还可能随时令变革而变革。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园阛阓内的南翔馒头，是豫园阛阓著名的韵味幼吃之一。

　　蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先造成扁圆形幼饼，表沾一层芝麻，贴正在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜可口，皮 酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等种类。该品以上海石门一齐威海卫道口的吴宛饼家筑造的为最佳。

　　西湖醋鱼的史册，得从八百多年前南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。传说北宋暮年，金兵入侵，康王赵构南逃，定都临安。当时有一妇人，人称宋五嫂，不甘受入侵者统治，也同幼叔从北地逃光临安，正在西湖边以打鱼为生，牵强过活。一次，幼叔淋了暴雨患病卧床不起，五嫂正正在为幼叔煮鱼烧蛋以进补身体，不虞官兵前来抓壮丁筑造皇宫，宋嫂向官兵说情别抓卧床不起的幼叔，失慎碰翻了灶上的酒醋瓶，等官兵走后，锅中的鱼蛋已煮成羹状，但幼叔吃着却感觉很是鲜美，胃口大开，很疾还原强壮。尔后，邻里仿作，成了家常可口鱼羹。其后南宋孝宗天子游西湖时曾召见宋五嫂，经品味鱼羹亦大为奖饰，御赏重金，并赐酒旗为幌，准此独家烹鱼羹、沽官酒。“宋嫂鱼羹”经继续更始降低，成为鱼肴中之名菜。创业于清道光年间的楼表楼菜馆承受这道名菜，立异成鲜嫩酸甜、有蟹肉味道的“西湖醋鱼”，并以“京人宋嫂创始，西湖第一珍馐”加以宣扬，成为杭州名菜之首。

　　解放初期由吴银谋划，她得名师讲授，学会了蒸造拉肠粉特意手艺，其肠粉白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑适口。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日干戈时候由泮塘荷仙馆缔造，现幼食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特造的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮小吃，阔别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷生长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中参加糖的叫甜肠。

　　依旧上下九的银记最好。铁板上浇一层薄薄的粉汁，加肉片加菜加香菇，斯须便出来一片溢香的白缎，红的是肉，绿的是菜，黑的是菇。叠肠是师傅们的手艺，折起后切成两段上盘，浇上淋淋的豉油，亮中泛红，夹起放入口中，菜是菜肠是肠才够爽口，一片一片飞速滑下肚肠，吃的岁月比师傅们做的岁月都要疾，依旧笑意排着长长的队逐步等，正在美食眼前，付出点岁月算什么?

　　老通城是坐落正在汉口中山大道大智道口一家大型酒楼的名字，以谋划知名幼吃三鲜豆皮出名，有豆皮大王之称。这家酒楼创建于1931年，某地原正在古汉口城堡大智门表，为城乡通道，故名通城甜食店，抗日成功后复业，改你老通城甜食店。该店效法湖北民间的古代幼吃豆皮，锐意更始，配合甜食应市龙虎争霸，颇受迎接「造法是将绿豆、大米搀和磨浆，正在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁等馅料，用油煎好。特级厨师高金安千锤百炼，以鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁为主筑造馅料，缔造出三鲜豆皮，皮包金黄发亮，入口酥松嫩香，加倍烩炙生齿。品味四次，次次奖饰。边境人和表宾到武汉来都以能吃到老通城豆皮为疾。

　　鸭脖子向来食之枯燥，弃之怅然，不过通过武汉人用辣椒、八角等几十种调料烹煮后，公然成了难以弃之的美食。现在，绍兴不少地方都浮现了武汉鸭脖的幼摊幼店，鸭脖子差别于鸭肫、鸭肝可一口而尽，吃鸭脖子的兴味正在于细啃、细嚼之间回味，吃到结尾是吸溜一声将骨髓吸出，吃的经过怠缓，肉的赢得完整正在于本身的勉力，这整个都填补了兴味，玩味齐备。

　　鸭脖子是湖北的一种隧道幼吃，鸭脖子的出现，应是脱胎于四川的麻辣兔头。因湖北菜原来是有辣无麻的。那麻辣兔头虽滋味怪异诱人，但骨多肉少，下嘴未便。用同样味料烹造鸭脖子，则骨肉比例妥贴且妙趣天成，湖北是九省大道之地，从吃的口胃上讲，湖北菜博采多长，鸭脖子口胃集麻辣香鲜于一体就很天然了。武汉人嗜好吃鸭脖子，便是由于它味足、够劲，回味无限。

　　原来，鸭脖子的筑造形式并不庞大。最初选料要厉谨，寻常的土鸭脖子很短，要选用英国樱桃谷鸭种，这种鸭的脖子较寻常的土鸭长而粗，当然尚有产自内蒙古的塞飞亚、河南的华英等品牌的鸭脖子，也是目前绍兴武汉鸭脖店所采用的原料。鸭脖子处罚的经过有必然难度，由于鸭脖子处有很多血管和腺体，如不得礼貌腥味较重。传说筑造时要用滴水的形式来冲刷。再则，鸭脖子骨多肉少，式样不规定，因而要先正在卤水里浸泡3-4幼时，让其饱满入味。正在烹煮经过中，因为鸭脖子向来肉就较少，容易煮烂，因而局限火候是闭头。而要使得鸭脖子香气芳香、闻之诱人的话，香料的投放也是蛮有常识的，要把千里香、幼茴香、丁香等香料按比例分3次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用幼火浸煮，使卤汁的味道怠缓地渗透到鸭脖子里。整个的操作经过，涉及秘密，师傅不肯流露了。

　　豆腐是可能紧跟正在中国古代四大出现之后的另一项伟大出现。闭于它的故事民多都能滚瓜烂熟了，我要说的是，臭豆腐举动豆腐的搞笑版，民间传说不绝认定它是歪打正着的产品。原来，以中国饮食行业江湖之远，妙手如云，整它一两个臭东西还不是幼菜一碟?君不见，除了豆腐，尚有肉、鱼小吃、蔬菜等，都可能臭气熏天而令人趋附者多的!

　　一齐上级机告诉我，火宫殿正在旧时是敬火神的地方，又叫火神庙。每年火神寿辰，这里就有赶庙会。唱大戏的，卖幼吃的，卖杂货的，加上如云的旅客，繁荣得不得了。旅客正在看戏买年画之余，就念往里塞点什么，这也是人之常情。庙会上沿街设摊的各色幼吃就知足了这种须要，有顺口溜为证：“火宫殿样样有，饭菜幼吃热甜酒，油炸豆腐香馥馥，姐妹团子数二姜，撒子麻花蹦蹦脆，猪血蹄花滋味美，各色幼吃尝不完，笑得门客笑呵呵。”

　　吃至半盆，一位楼面司理跑来跟我说，湖南人做臭豆腐与别处差别，先用黄豆加工的水豆腐，通过专用卤水浸泡半个月，再以茶油炸至表脆里酥，佐以麻油、辣酱吃，韵味当然别具一格。至于它的黑脸膛，也是特点，所谓“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”是也。黑，是由于卤水之故。这卤水做起来也大有讲求，内里有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、高等白酒等多种调料，让它发酵至黑，就可能加入豆腐了。可能说，卤水是做臭豆腐的闭头。“咱们店里行家傅正在做臭豆腐时，一私人躲正在地下室里不让表人瞥见。他做的卤水是活的，不绝正在冒气泡，否则死水一缸，就做欠好臭豆腐了。”

　　佛跳墙是福筑首席名菜。佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百年史册。此菜以十八种主料、十二种辅料互为调和。其原料有鸡鸭、羊肘、 猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料阔别加工调造后，分层装进坛 中。佛跳墙之煨器，多年来不绝选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料融合。煨佛跳墙讲求储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃庄厉 质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个幼时而成。煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。此菜汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各式香气搀和，香飘四 座，烂而不腐，回味无限。

　　牛羊肉泡馍是西安最有特点最有影响的食物。古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。羊肉泡馍的烹调手艺央求很厉，煮肉的工艺也迥殊讲求。其筑造形式是：先将优质的牛羊肉洗切整洁，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般巨细放入碗内，然后交厨师正在碗里放必然量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺筑造而成。牛羊肉泡馍的服法也很奇异，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完整渗透馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。尚有一种服法叫“水围城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放正在碗中央，四边际以汤汁。云云清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。倘使再佐以辣酱、糖蒜，别有一番韵味。是一种可贵的高级滋养佳品。西安的羊肉泡馍馆良多，个中老字号有“老孙家”、“同盛祥”等较著名气。

　　用优质牛(羊)肉、牛(羊)骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成“唬背菊 花心”托托馍，掰成着头大碎块。炒锅加浓汁汤，再添适量水 煮开，放切好的熟牛(羊)肉和适量湿粉丝稍滚，再将掰好的馍块倒入，加调味品煮1—2分钟，淋熟羊油盛入碗中。食用时佐以糖蒜、 辣子酱、芝麻油、香菜等。古代作法有三，一曰“干泡”，通过煮造，汤329汁完整入馍内。此馍筋而韧、粘而滑;二曰“口汤”，煮的馍酥绵平滑，吃完碗内留汤一口;三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗地方是汤，中点是馍，汤多馍散、幽香绵滑。

　　羊肉泡馍的烹调手艺央求很厉，煮肉的工艺也迥殊讲求。其筑造形式是：先将优质的牛羊肉洗切整洁，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般巨细放入碗内，然后交厨师正在碗里放必然量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺筑造而成。羊肉泡馍的服法也很奇异，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完整渗透馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。尚有一种服法叫水围城，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放正在碗中央，四边际以汤汁。云云清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。倘使再佐以辣酱、糖蒜，别有一番韵味。是一种可贵的滋养佳品。小龙虎争霸吃天下各地名吃目次大全