龙虎争霸把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐） ，白糖同化匀称，抹正在鸭 子身上，肉厚处多抹。南京风韵的应抹上甜面酱，湖南风韵 的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个幼时小吃，中心翻一次，如 果鸭大，腌的时刻更长。4、鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热 纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹 中，压成板状，晾干水分。5、用谷草引火，撒上糠壳，待初 烧青烟散去，将鸭子再三熏烘至金黄色即成。这一步此表一 种格式是烤。 五、重庆幼面 概况 重庆幼面是一款起源于重庆的汉族特点幼吃，属于渝菜。 种类丰厚,普通按有没有臊子来分， 没有臊子的幼面调味料也 很丰厚。一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料小吃，再放入 面条。麻辣领先，面条劲道，汤鲜而厚味。 做法 调料:少量酱油， 不须要多贵的生抽老抽， 黄豆酱油即可、 味精和鸡精、油辣子海椒、花椒面，也可能用新花椒做的花 椒油，更香、5、同化油（猪油、菜油、香油）6、葱花、调 料： 榨菜粒、 豆芽末、 炒香的花生碎粒、 姜蒜末 （少量） 、 醋、 创造格式： 1、 面必定要奇怪的水面 （南方那种碱面不可， 有点碱就可能，超市有卖的） 。2、绸缪好调料，按举措放到

　　1、狗不睬包子 概况 天津狗不睬包子是我国闻名幼吃，为“天津三绝”之 首，是中华老字号之一，根源于 1858 年清代咸笑岁间。狗 不睬包子倍受迎接的道理正在于其用料精采，创造讲求，正在 选料、配方、搅拌、揉面、擀面等方面都有必定的绝招， 做工上更是有了了的规格法式。刚出屉的包子，褶花匀 称，每个包子都是 15 个褶，巨细齐截，香而不腻，无间深 得公民和各国朋友的青睐。 汗青文明 “狗不睬”创始于 1858 年。清咸笑岁间，河北武清县 杨村（现天津市武清区）有个年青人，名叫上流友，因其 父四十得子，为求升平养子，故取小名“狗子”，生机他 能像幼狗相通好养活（遵守北方习俗，此名饱含著质朴挚 爱的亲情）。狗子十四岁来天津学艺，正在天津南运河干上 的刘家蒸吃铺做幼伴计，狗子精神手巧又好学好问，加上 师傅们的尽心辅导，上流友做包子的工夫继续出息，练就 一手好活，很疾就幼驰名气了。 三年满师后，上流友仍旧通晓了做包子的各类工夫，于是

　　蛋卷进一步的扩张和发达，正在阅历了快要一个世纪的时刻洗 礼，礼记饼家仍旧从幼铺仔酿成了即日举世闻名的百年迈字 号，蛋卷也从简单的产物酿成了的二十多种种类，上百个造 作格式，数百个区别口胃的蛋卷，此中蛋卷便是蛋卷中是最 拥有代表性的一种，礼记饼家坐蓐的“澳门特点蛋卷”凭着 古板的手工工艺，古法秘造，和现正在的坐蓐进步工艺，坐蓐 出的蛋卷已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国度区域久负盛 名的特点产物！ 现正在的市集上出卖的蛋卷都是蛋卷机做的小吃，而且都是比 较大型的呆板，普通局部用不到的，纯手工创造的蛋卷厂家 不多，澳门礼记饼家的蛋卷是纯手工创造的产物之一。 做法 将鸡蛋汁足够搅拌，倒入烧烫的锅内，两手端锅，顺势 将蛋汁荡匀成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后，把原料用蛋 皮卷成圆筒，即成蛋卷。趁热食用，味极酥软鲜美。又称瑞 士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊,加牛油 烤成片状,抹上黄油,再卷成筒而成。色泽金黄偏红,质松软,呈 海绵状,蛋糖香味浓烈。据传,此蛋卷是瑞士传来,故也称瑞士 蛋卷。 四、酱板鸭 概况

　　名远近的“天津三绝”食物之首。历经一百六十多年的狗 不睬包子，经立异和刷新已造成继承古板的猪肉包、三鲜 包、肉皮包和立异种类海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系 列一百多个种类。先后摘取“贸易部优质产物金鼎奖”、 “中国最佳名幼吃”、“国际名幼吃”等多个国表里评比 和大赛的金奖，被誉为“津门老字号，中华第一包”。 做法 狗不睬包子闭节正在于用料精采，创造讲求，正在选料、 配方、搅拌以致揉面、擀面都有必定的绝招儿，做工上有 了了的规格法式，迥殊是包子褶花均匀，每个包子都是 18 个褶。刚出屉的包子，巨细齐截，色白面柔，香而不腻。 狗不睬包子用料格表讲求，讲季候、季候、鲜活。如蟹肉 包，那必准时金秋十月正当时的大闸蟹，味鲜汁美。平素 则对不起，不供应。您要念试试吗，对上季候，您来。此 包肉质鲜嫩，香味浓烈。 二、煎焖子 概况 煎焖子是天津幼吃，煎焖子是用绿豆粉造成，加调料煎 造而成。旧时每逢阴历仲春初二日，简直家家煮煎而食之。 汗青文明 表传是怀想女娲补天。因为有特点，其后慢慢成为陌头

　　就独立出来，本人创设了一家专营包子的幼吃铺--“德聚 号”。他用猪肉的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤， 加上幼磨香油、特造酱油、姜末、葱末、调味剂等，尽心 调拌成包子馅料。包子皮用半发面，正在搓条、放剂之后， 擀成直径为 8.5 厘米摆布、薄厚匀称的圆形皮。包入馅料， 用手指尽心捏折，同时使劲将褶捻开，每个包子有固定的 18 个褶，褶花疏密一律，如白菊花形，最终上炉用硬气蒸 造而成。 因为上流友工夫好，劳动又极端慎重，从不掺假，造 作的包子口感柔和，鲜香不腻，形似菊花龙虎争霸，色香味形都独 具特点，引得十里百里的人都来吃包子，生意极端兴隆， 名声很疾就响了起来。因为来吃他包子的人越来越多，高 贵友忙得顾不上跟顾客言语，如许一来，吃包子的人都戏 称他“狗子卖包子，不睬人”。久而久之，人们喊顺了 嘴，都叫他“狗不睬”，把他所筹备的包子称作“狗不睬 包子”，而原市肆字号却逐步被人们淡忘了！ 表传，袁世凯任直隶总督正在天津编练新军时，曾把“狗不 理”包子行动贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大 悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不足狗不 理香矣，食之龟龄也。”从此，狗不睬包子名声大振，逐 渐正在很多地方开设了分号。 狗不睬包子是中国富丽饮食文明中宝物，被公推为闻

　　皮、去核。莲子、核桃仁、花生米用开水泡发，去皮后上笼 蒸发，乔饼去籽切幼颗，冰糖砍成幼颗，桂元肉、葡萄干用 温水泡发洗净，红瓜、青梅切颗；将上列各类配料，到场糯 米饭内拌匀，调以玫瑰糖、鸡油、上笼蒸约一幼时摆布；锅 置火上，倒入植物油烧沸，将蒸熟的八宝糯米饭倒入锅内煎 炸至两面皆成黄色饼状时，出锅放入盘中，撒樱桃、白糖即 成。 七、灯影牛肉 概况 灯影牛肉是四川达州和重庆区域汉族古板名吃。已有 100 多年汗青。把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、 炸、炒等工序创造而成。麻辣香甜，深受人们爱怜。因肉片 薄而宽、可能透过灯影、有民间皮影片之后果而得名。牛肉 片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无量。市集 上坐蓐“灯影牛肉”产物的品牌稠密，重庆等地亦展示不少 品牌，然而最为正宗的照样为达州当地品牌“灯影”牌。 汗青文明 传说一 据传，此菜是八十多年前，梁平县一刘姓艺人来达州以 做腌卤牛肉餬口，但生意萧条，只好锐意求新，创设成一种 薄片状的牛肉干。每当黄昏惠临，他就正在闹市设摊，专售此

　　造售的幼食。现正在，很多家庭阴历仲春初二日已不煎吃了， 但一年四序都可吃到幼摊点上造售的煎焖子。 做法 是用绿豆粉造成，加调料煎造而成。色泽黄白，有透后 感，表热脆，内软嫩清冷，腻滑适口，蘸（或拌）食作料， 入口酸、香、辣、咸各味俱全。 三、蛋卷 概况 蛋卷（或写作蛋卷，又称鸡蛋卷）是一种概述呈黄色和 圆筒状的饼干。普通可能正在中式饼店买到，常作为伴手礼。 蛋卷是以鸡蛋、油、低筋面粉和细砂糖作原料搅拌，然 后煎或烤造，再卷成棒状。 汗青文明 蛋卷的的发现不是为了鲜味，而是为了填饱肚子，正在旧 时期，贫寒的人家为了填肚子，挖野菜、草根来吃的人处处 都是，但这些东西格表难吃，为了填肚子龙虎争霸，于是就念出了个 好想法，便是将鸡蛋和野菜、草根和正在沿途煮，但鸡蛋不是 常有，是以就将煮好的鸡蛋、野菜、草根烘干，卷成形，留 着逐渐再吃，这就造成了蛋卷的鼻祖！ 正在历了多数个年代，直到上个世纪初，蛋卷无间处于单 一的种类，简单的创造格式中，直到礼记饼家的创立，才将

　　面碗里。3、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点滚水进 去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好） 。闻一下，是不是香 气仍旧飘出来了？心爱干拌面的少放点水。 4、 先往烧开的水 里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋） ，等 2 分钟把面放下去，搅拌一 下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可能装 碗了 。 六、乾煎鸡油八宝饭 概况 乾煎鸡油八宝饭，古板食物，旧时为长沙徐长兴烤 鸭店独家坐蓐。八宝果饭原是湖南一道大家甜品，既可上筵 席，又可当幼吃。火宫殿有“八宝糯米果饭”供应，很受欢 迎。徐长兴烤鸭店相合长沙人这一嗜好，改造了乾煎鸡油八 宝饭，表焦脆、内柔和、红润透亮、糍糯香甜，已经推出便 名噪有时。 做法 原料：糯米 300 克，红枣 250 克，白莲、核桃仁、花生 米、白果各 50 克，葡萄干、桂元肉各 25 克，乔饼 50 克，红 瓜、青梅适量，玫瑰糖 15 克，红樱桃 25 克，冰糖 100 克， 白糖 250 克，鸡油 100 克，植物油 100 一 150 克。工艺：将 糯米淘洗清洁，用净水泡 4 一 8 幼时，冲净、沥干、上甑用 旺火蒸 40 分钟摆布，红枣洗净，上笼蒸约 15 分钟取出，撕

　　种牛肉干。 为招来顾客， 特正在食摊前张一又大又薄的牛肉片， 后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十 分吸引过途行人。 尝之， 麻辣脆鲜， 人们呼之为 “灯影牛肉” 。 从此，遐迩传名，生意越做越繁华。宣扬至今龙虎争霸，名不虚传。 传说二 据传说，1000 多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元 稹因获咎阉人及保守政客，被贬至通州（今达州）任司马。 一日币稹到一旅舍幼酌，下酒席中的牛肉片薄味香，入口无 渣， 他颇为叹赏， 立即名之曰 “灯影牛肉” 。 灯影， 即皮影片， 用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯 影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到正在灯光下可 透出 物象，似乎皮影片中的幕布。 清光绪年间， 梁平县有个姓刘的人飘泊来到州， 以烧腊、 卤肉为业。最初，他造 作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼， 且易塞牙， 销途不畅。 其后， 刘氏日思夜念， 逐 步加以厘正， 将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋 上香油。如许创造出的牛肉酥香适口，正在市集上大受迎接。 刘姓贩子生意兴隆， 并因而而兴家致富。 其他人见有利可图， 纷纷仿造，灯影牛肉慢慢成为四川一台甫产。 做法 灯影牛肉自非普通，其选料和做工都格表讲求。一头牛 只可取其腿腱肉、 里脊肉各几块， 一共才 10kg 摆布。 用长刀

　　酱板鸭造品色泽深红， 皮肉酥香， 酱香浓烈， 味道悠长， 拥有活血、顺气、健脾、养胃、美容之成就，是风行大江南 北的一种汉族风韵名吃，是佐酒好菜、送礼佳品。湖南仙都 辣酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种珍贵中药浸泡，10 余种香料、 通过风干、 烤造等 15 道工序精采而成， 造品 色泽深红，皮肉酥香，酱香浓烈，味道悠长，拥有活血、顺 气、健脾、养胃、美容之成就，是风行大江南北的一种风韵 美食，是一道佐酒好菜、送礼佳品。产物香、辣、甘、麻、 咸、酥、绵适中，拥有醇香适口，色香俱全，低脂不腻，回 味无量，食用便当的特质。 做法 原料：选鸭：造板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和 未换毛者为佳。 创造格式： 1、 腌造杀鸭退毛， 去内脏小吃， 宰去翅尖， 鸭脚， 从胸脯剖开洗净，再吊酱板鸭起滴干水份。2、擦盐。将精盐 于锅中炒干，并到场 0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出 磨细。其后将鸭称重，用其重的 6.25%的干盐。将盐的 3/4 从 颈部隐语中装入，再三翻揉，务使盐匀称地粘满腹腔各部。 其的盐擦于体表， 应以胸肌、 幼腿肌和口腔为主。 擦 盐后次第码正在缸中，经盐渍 12 幼时后取出，提起后翅，撑 开肛门，使腔中盐水所有流出，这称为扣卤。然后再叠于缸 中， 经 8 幼时摆布实行第二次扣卤。 3、 复腌。 第二次扣卤后，

　　切成极端薄的肉片， 配以甘草、 丁香、 草果及其他 10 多种香 料拌匀后，将肉片铺正在竹稍箕上，经曝晒去水分，放进特造 的烤炉中，限度温度烘烤至熟，装入用油纸衬里的竹筒或纸 罐里， 渗满纯香麻油， 撤上少许花椒粉密封， 待其入味即成。 目前，灯影牛肉的紧要产地是达州和重庆，两地产物正在长久 发达中，又各具千秋。有位美国畜牧专家来达州市参观灯影 牛肉时曾说，灯影牛肉既是一类别有风韵的食物，又堪称一 种瑰异的工艺品，十足能正在国际市集上占据一席之地。 八、川北凉粉 概况 川北凉粉起源于清末民初的四川省南充市，原为农舍幼 食，现已成为川菜代表性汉族特点闻名幼吃之一。川北凉粉 是采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去 渣，重淀脱水，造成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、 盘待用。凉粉创造法有良多种，可也用绿豆、大米等做出不 同滋味的凉粉区别，及养分价格与凉粉的影响。 汗青文明 川北凉粉起源于清末民初的四川省南充市，原为农舍幼 食，现已成为川菜代表性闻名幼吃。自问世此后，以其独具 红辣味醇、 鲜香爽口、 调味多变并浓郁的川味品格饮誉巴蜀， 宣扬至今。当时，原南充县江村坝农人谢天禄，正在中渡口搭小吃十种特性风龙虎争霸韵幼吃的做法